概述防腐剂的定义：防腐剂是用于防止食品在储存、流通过程中主要由微生物繁殖引起的变质，提高保存性，延长食用价值而在食品中使用的添加剂。防腐剂具有杀死微生物或抑制其繁殖作用的物质。因此，从抗微生物的概念出发，可更确切的将此类物质称为抗微生物剂或抗菌剂。具有杀菌作用的物质称为杀菌剂，而仅有抑菌作用的物质称为防腐剂。 概述防腐剂的定义分类中的定义后大家有没有更多了解呢？下面 再为大家说说这个分类。
防腐剂的分类：杀菌剂- - 具有杀菌作用的(1) 按作用性质抑菌剂- - 具有抑菌作用的 化学合成防腐剂2 （2 2 ）按来源天然防腐剂 节 第一节 防腐剂抗菌作用的一般机理引起食品腐败变质的原因有很多，包括物理、化学及生物等方面的因素，如氧化作用可使食品发生变色，油脂酸败会引起食品变味，许多微生物在食品中繁殖生长，会导致食品腐败。这些因素通常是同时或连续发生的，都会引起食品品质下降，有的甚至产生有害物质，引起食物中毒等。由于食品营养丰富，适于微生物生长繁殖，而微生物又是到处都有，无孔不入。所以，通常导致食品败坏的主要因素是细菌、霉菌和酵母菌之类的微生物侵袭。