什么是所谓的防腐剂的作用机理？防腐剂对微生物的作用，只有在足够的浓度与微生物直接接触的情况下，才能产生作用。防腐剂最先是与细胞外膜接触、吸附、穿过细胞膜进入细胞质内，然后才能在各个部位发挥药效，阻碍细胞繁殖或将其杀死。实际上，防腐剂主要是对细胞壁和细胞膜产生效应，另外是对影响细胞新陈代谢的酶的活性或对细胞质部分遗传微粒结构产生影响。大多数的防腐剂都是通过与细胞膜接触后，与细胞壁的某些组分，主要是与蛋白质反应，破坏微生物细胞的保护结构或干扰细胞的新陈代谢，影响细胞的正常生长秩序，从而防腐剂达到防腐的目的。阳离子则主要是通过影响其渗透压，使细胞膜破裂，收缩和失水，从而进行杀菌。